Ton balığı, masalarımızın omega-3 yağ asitlerinin yıldızı olan sağlıklı diyet için gereklidir. Piyasanın raflarında gördüğümüz konserve ton balıkları, tek bir balık türü değil, farklı ton balığı türlerinin bir karışımında.
Bu çeşitlilik nereden geliyor?
Ton balığının belki ton balığı olmadığını düşünüyor! Yıllardır piyasadan aldığımız konserve yiyeceklerin çoğu, tek bir balıkta değil, farklı türlerin bir karışımından oluşur. Bazıları yağlı ve aromatik, diğerleri hafif et ve beyazdır. Peki bu çeşitlilik nereden geliyor?
Hangi ton balığı?
“Ton balığı” dediğimizde tek bir balık düşünmemize rağmen, bu isim aslında farklı ton balığı türlerini kapsayan büyük bir kategoridir. Her boyut, lezzet, etin rengi ve kıvam farklıdır. Konserve kutular genellikle birkaç türün bir karışımına sahiptir. Peki bu türler nelerdir?
Uzunkanat Orkinos
140 cm’ye kadar büyüyebilen ve 60 kg’a yaklaşabilen bu balık “beyaz ton balığı” olarak bilinir. Akdeniz’in sık sık avlanan türlerinden biri olan Uzunganat, hafif eti ve hafif tadı ile öne çıkıyor.
Yazılı ton balığı
50-100 cm ve yaklaşık 15 kg ağırlığa ulaşan bu tür, tüm dünyada en çok tüketilen ton balığıdır. Çoğu Türkiye’nin çubukları bu balık tarafından üretilir. Et, diğer türlerden daha koyu ve yoğun bir şekilde aromalıdır.
Mavi orkinos yüzgeçleri
Tonal Balık Kralı! 3 buçuk metre ağırlığa kadar olan bu tip lüks restoranların favorisidir. Yağ ve aromatik et gerçek bir gurme aroması sunar.
Ton balığı
Derin sularda yaşayan bu tür, ağırlığı 200 kg ve büyük gözlerle dikkat çeker. Japon mutfağında ve batı mutfağında suşi ve sashimi için ızgara için yağ ve zengin et kullanılır.
Sarikanatli orkinos
240 cm ve 200 kg uzunluğunda olan bu dev, genellikle bir fileto veya biftek şeklinde görünür. Konserve gibi kullanılmasa da, lezzetiyle tablolarda fark yaratır.
Ton balığı orkinos lastiği ile pazarlarda satılan konserve gıdalar genellikle bu türlerden bir veya daha fazlasının bir karışımını içerir. Bir sonraki alışverişinizde, kutudaki türleri kontrol edin ve hangi karışıklığı yediğinizi öğrenin!